检出微生物污染、食品添加剂、质量指标等问题，贵州这19批次不合格食品被通报

　　食品伙伴网讯 12月10日，贵州省市场监管局发布2020年第52期食品安全抽检信息，组织抽检餐饮食品、茶叶及相关制品、炒货食品及坚果制品、糕点、酒类、食用农产品、薯类和膨化食品、饮料8大类食品2225批次样品，不合格样品19批次。

　　5批次食品检出食品添加剂问题

　　5批次食品检出食品添加剂问题，分别为贵阳市阿雄鱼海餐饮管理有限公司销售的阿雄咸煎大饼，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；播州区龙坑兰光浪食品店销售的、标称罗志江（个体工商户）生产的包谷酒（10），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；播州区龙坑兰光浪食品店销售的、标称罗志江（个体工商户）生产的包谷酒（8），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定；黔西县兄弟食品经营部销售的、标称贵州素丰食品有限公司生产的苏式老北京蛋糕，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全国家标准规定；播州区龙坑兰光浪食品店销售的、标称罗志江（个体工商户）生产的包谷酒（20），糖精钠（以糖精计）不符合食品安全国家标准规定。

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品（干样品）中铝的残留量不得超过100mg/kg。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。铝的残留量超标的原因可能是个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超量使用含铝添加剂。

　　糖精钠是食品工业中常用的合成甜味剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，白酒中不得使用糖精钠。糖精钠对人体无任何营养价值，食用较多的糖精钠，会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。白酒中检出糖精钠的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在白酒中超范围使用甜味剂。

　　防腐剂是一种常见的食品添加剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定了食品添加剂的允许使用品种、适用范围以及最大使用量或残留量，并规定同一功能的食品添加剂（防腐剂等）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。糕点中防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和超标，可能是企业在生产加工过程中未严格控制各防腐剂的用量造成的。长期过量摄入防腐剂会对消费者的身体健康造成一定损害。

　　4批次食品检出质量指标问题

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为贵阳市乌当区福旺多零售超市销售的、标称贵州风清杨生态农业发展有限公司生产的土豆丝，酸价（以脂肪计）不符合产品执行标准规定；贵阳市经开区友旺超市销售的、标称贵阳乌当红灯笼食品厂生产的颗颗香瓜子，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；汇川区天天好乐购超市销售的、标称遵义市宏达黄酒酿造厂生产的黄酒（纯粮酿造），酒精度不符合产品标签标示要求；松桃福乐多鲜货超市鑫雨店销售的、标称贵州奇星酒业有限责任公司生产的多二两酒，酒精度不符合产品标签标示要求。

　　酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。《马铃薯片》（QB/T 2686-2005）中规定，马铃薯片中酸价（以脂肪计）的最大限量为3.0 mg/g。酸价超标的原因，可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当等，融易新媒体，导致食品中的脂肪氧化酸败。

　　过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着产品中油脂氧化，过氧化值会逐步升高。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制葵花籽中过氧化值（以脂肪计）的最大限量为0.80g/100g。熟制葵花籽中过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料储存不当，导致脂肪过度氧化，使得终产品过氧化值超标。食用过氧化值超标的食品，可能导致肠胃不适、腹泻等症状。